Espárragos de temporada: recetas, trucos y por qué son el producto del mes

Hay productos que marcan una temporada. Y en abril, con la primavera en su punto álgido, uno de ellos son los espárragos. Finos, verdes, sabrosos y llenos de posibilidades. Son de esos ingredientes que no necesitan mucho para poder disfrutarlos.

En TALKUAL los aprovechamos cuando realmente toca: en plena temporada. Y esta vez, uno de nuestros agricultores de confianza, Joan, nos avisó: tenía un montón de espárragos en riesgo de desaprovecharse, simplemente por la acción de unos caracoles. No lo dudamos ni un segundo (si estáis en nuestro canal de Telegram, nos vistéis de excursión 🫡) y decidimos incluirlos en vuestras cajas de la semana.

Así que, como son  la estrella del momento, si te han llegado y no sabes muy bien cómo sacarles partido, aquí te dejamos una pequeña guía para conocerlos mejor, conservarlos como se debe y disfrutarlos al máximo. 🍽️

¿Por qué deberías comer más espárragos? 🥦 

Además de estar en su mejor momento, los espárragos son una joya nutricional:

- Ricos en fibra, ideales para la salud digestiva. 💨

- Fuente natural de antioxidantes, que protegen tus células. 

- Fuente natural de vitamina K y ácido fólico, buenas para los huesos y la función celular. 🦴

- Efecto diurético gracias a la asparagina. 

- Bajos en calorías, pero saciantes. 

Vamos, que son ligeros, nutritivos y perfectos para cuidarte por dentro.

🌱Cómo aprovechar cada parte del espárrago 

- La yema. Es la parte más tierna y sabrosa. Si son buenos y frescos (como los nuestros 😎) puedes comerla tal cual. Ideal para saltear, hervir o asar con mínima preparación.

- Tallo medio: Si el espárrago es fresco, ¡esta parte se come!  Puede requerir pelar ligeramente la capa exterior si está fibrosa. Es perfecto para salteados, tortillas o guarniciones.

- Parte inferior: Suele ser la más leñosa y dura, ¡pero aquí no se tira nada! Úsala para caldos o cremas y podrás chuparte los dedos.

🧊 ¿Cómo conservar mejor los espárragos?

Aunque no duran eternamente, si los cuidas bien, aguantan frescos varios días. Aquí van algunos trucos:
-  Como si fueran flores: corta un poco la base y colócalos en un vaso con agua dentro de la nevera. Puedes cubrir las puntas con una bolsa para evitar que se resequen. Duran de 5 a 7 días 💧

- Envueltos y a la nevera: también puedes evolvérlos en un paño húmedo dentro de una bolsa de papel perforada, y directos al cajón de las verduras.

- Congelados: escáldalos (2 minutos en agua hirviendo + baño de agua fría) y congélalos. Te salvan una cena más adelante.

✍🏻3 recetas fáciles (y ricas) con espárragos

1. 🍝Pasta con espárragos, pesto y gambas

Ingredientes
– Tallarines
– 10-15 espárragos
– 12-14 gambas
– Pesto de albahaca
– Parmesano
– Especias (ajo, pimentón, chile en polvo)
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
1. Pon una olla al fuego con agua y sal, y cocina la pasta como siempre.

2. Mientras, saltea los espárragos troceados con un poco de aceite y sal hasta que estén doraditos pero crujientes. Reserva.

3. En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite y saltea las gambas con las especias hasta que cojan color.

4. Mezcla con los espárragos y retira del fuego.

5. Escurre la pasta, añade unas cucharadas de pesto, las gambas y los espárragos, y remueve todo bien.

6. Por último, sirve con parmesano rallado y un toque de pimienta negra por encima. ¡Listo y riquísimo!

2. Crema de espárragos🥣

Ingredientes
– 1 manojo de espárragos
– 1 patata
– 1 puerro (o media cebolla)
– Agua o caldo
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
1. En una olla, sofríe el puerro con un chorrito de aceite.

2. Añade la patata pelada y cortada, y los espárragos en trozos (guarda las puntas para decorar si quieres).

3. Cubre con agua o caldo, salpimienta y cocina unos 15 minutos.

4. Tritura hasta que quede una crema suave y fina.

5. Puedes añadir un chorrito de bebida vegetal o nata para hacerla más cremosa. Y si quieres coronar con las puntas salteadas… ¡queda top!

3. Espárragos y patatas al horno🥔

Ingredientes
– Espárragos
– 3-4 patatas
– Aceite de oliva
– Sal, pimienta y hierbas al gusto (romero, tomillo, orégano…)

Preparación
1. Corta las patatas en gajos o rodajas y mézclalas con aceite, sal y las hierbas que te gusten.

2. Hornéalas a 200 °C durante 25 minutos.

3. Añade los espárragos cortados y un poco más de aceite, y hornea 10 minutos más.

4. Sirve con limón, parmesano rallado o lo que tengas por casa. ¡Sencillo, rico y sin complicaciones!

🌿Si esta semana te han llegado espárragos en tu caja...

Ya sabes cómo sacarles todo el partido. 🌱 Gracias a ti, Joan —nuestro agricultor— y nosotros podemos seguir luchando contra el desperdicio alimentario y asegurando un precio justo por su trabajo. ¡Mil gracias por formar parte del cambio y, sobre todo, por disfrutarlo! 💚