El producto estrella de las cajas del mes de diciembre en TALKUAL ha sido la coliflor verde. Y con ella, la pregunta del millón en nuestro buzón: "¿Esto es brócoli o romanesco?". ¡Ninguna de las dos! 

Tiene la forma de una coliflor de toda la vida, pero un color verde lima que despista a cualquiera. Básicamente, la coliflor verde es una variedad fascinante que merece un hueco urgente en tu cocina, así que quítala ya de tus exclusiones, que nos conocemos...👀

En esta guía aprenderás las diferencias con la coliflor blanca, sus propiedades únicas y, lo más importante, cómo cocinarla paso a paso para no desperdiciar nada.

¿Qué es la coliflor verde y en qué se diferencia de la blanca?

La principal duda que surge es por qué tiene ese color. A diferencia de la coliflor blanca, que crece protegida del sol por sus propias hojas (para mantener esa palidez inmaculada), la coliflor verde se deja crecer expuesta al sol.

Este contacto directo con la luz hace que desarrolle clorofila, lo que transforma tanto su nutrición como su sabor.

Principales diferencias:

• Nutrición: Al tener clorofila, posee más Vitamina C y betacarotenos que la variedad blanca.

• Sabor: Es más dulce, suave y con un ligero toque a fruto seco (nuez).

• Olor: Si odias el olor a azufre al hervir verduras, te encantará saber que esta variedad huele mucho menos al cocinarse.

Diferencias entre Coliflor Verde y Romanesco

Aunque se confunden a menudo, ambas son de la familia de las brasicáceas y tienen un color similar, no son lo mismo. Aquí tienes las claves para distinguirlas rápido:

• Forma: El romanesco tiene picos geométricos en forma de espiral (fractales), mientras que la coliflor verde es redonda y compacta, idéntica a la blanca.

• Sabor y textura: El romanesco es más crujiente y terroso. La coliflor verde es más tierna, cremosa y dulce.

Propiedades y beneficios de la coliflor verde

Más allá de su bonito color, incluir esta verdura en tu dieta aporta beneficios extra gracias a su perfil nutricional único:

1. Alto poder antioxidante: Gracias a la Vitamina C extra.

2. Rica en fibra: Ideal para la saciedad y la salud digestiva.

3. Baja en calorías: Perfecta para dietas ligeras sin renunciar al sabor.

Cómo aprovechar la coliflor verde

Si eres de los que corta los "arbolitos" y tira el resto a la basura, te estás perdiendo gran parte del alimento. Aquí te explicamos cómo usar cada parte de la verdura:

1. La flor (los ramilletes)

   Es la parte protagonista. Al ser más tierna que la blanca, necesita menos cocción.

   • El truco de oro: Cocínala "al dente". Si te pasas, se vuelve gris y pastosa. Queremos que cruja.😛

2. Las Hojas de la coliflor (¡Son comestibles!)

   No son envoltorios, son comida muy nutritiva, similar al Kale o las acelgas.

   • Las hojas pequeñas: Son las interiores y más tiernas. Hornéalas con un poco de aceite y sal para hacer unos chips crujientes.

   • Las hojas grandes: Tienen un nervio central fibroso. Trocéalas y saltéalas con ajo y pimentón o úsalas para enriquecer caldos y cremas.

3. El tronco

Mucha gente lo ignora por ser duro, pero el interior del tronco es la parte más dulce de toda la planta.

• Cómo prepararlo: Pélalo con un cuchillo para retirar la capa exterior fibrosa hasta llegar al centro tierno. Córtalo en dados para sopas, arroces o incluso crudo en láminas finas (carpaccio).

Cómo cocinar la coliflor verde

El mayor reto con esta variedad es evitar que se vuelva marrón o grisácea. Aquí tienes el "semáforo de cocción" para acertar siempre:

🔴 Hervida (Cuidado): Es el método menos recomendado porque pierde color y vitaminas en el agua. Si lo haces, que sea máximo 3-4 minutos y pásala inmediatamente por un bol con agua y hielo para fijar el verde.

🟢 SÍ al vapor: Unos 5-6 minutos son suficientes para que quede tierna pero firme.

🟢 Al horno o asada (La mejor opción): Hornea a 200°C durante 15-20 minutos con tus especias favoritas (cúrcuma, curry o pimienta). Al tener menos agua que la blanca, se dora mejor y potencia su dulzor natural.

Cómo conservar la coliflor verde correctamente

Esta variedad es más perecedera que la blanca, por lo que necesita cuidados específicos:

• En la nevera: Guárdala sin lavar y en una bolsa perforada. La humedad es su enemiga y acelera la aparición de hongos. Consúmela en 4-5 días.

• Cocinada: En un tupper hermético aguanta perfecta 3-4 días.

• Cómo congelar coliflor verde: Nunca la congeles cruda o se pondrá negra. Debes escaldarla primero (hervir 3 minutos + baño de hielo), secarla muy bien y entonces congelar. Te durará hasta 12 meses

3 recetas con coliflor verde

1. Pan de sándwich sin harinas

Una opción genial para una cena ligera y rápida.

Ingredientes:

• Coliflor (60g aprox.)
• 1 huevo
• 30 g almendra molida
• 1 cdta. polvo de hornear
• Sal

Preparación:

• Mezcla la coliflor cocida con el resto de ingredientes en un bol.
• Tritura todo hasta obtener una masa homogénea.
• Pon la mezcla en un molde cuadrado engrasado (apto para microondas).
• Cocina 2 minutos a máxima potencia en el microondas.
• Saca, deja enfriar un poco, abre por la mitad y rellena con lo que quieras.

2. Salsa cremosa "Verde" para pasta

Ideal para camuflar verdura a los peques (o no tan peques).

Ingredientes:

• Coliflor verde cocida
• 1 cebolla
• Queso de cabra (al gusto)
• Queso en polvo (tipo parmesano)
• Aceite de oliva y sal
• Un poco de agua de cocción de la pasta

Preparación:

• Pica la cebolla y dórala en una sartén con aceite.
• En un vaso batidor, pon la coliflor cocida, la cebolla dorada, los quesos y un chorrito del agua de cocer la pasta.
• Tritura todo hasta tener una textura de salsa suave.
• Mezcla con tu pasta favorita.

3. Medallones de patata y coliflor

Perfectos para batch cooking o para llevar en el tupper.

Ingredientes:

• 1 patata pequeña cocida
• Coliflor verde cocida (misma cantidad que de patata)
• 1 lata de atún (bien escurrido)
• Especias al gusto (ajo en polvo, perejil...)
• Aceite de oliva

Preparación:

• En un bol, chafa o tritura la patata y la coliflor cocida junto con el atún y las especias.
• Con las manos, coge porciones de la masa y dales forma de medallón o hamburguesa pequeña.
• Pásalos por la sartén con un poco de aceite un par de minutos por cada lado hasta que se doren. ¡Listos!

¿Te animas a darle una oportunidad? La próxima vez que veas esa "cabeza" verde en tu caja TALKUAL o en la lista de la caja de la semana, no te asustes. Tu paladar (y tu vista) te lo agradecerán.