El producte estrella de les caixes del mes de desembre a TALKUAL ha estat la coliflor verda. I amb ella, la pregunta del milió a la nostra bústia: "Això és bròquil o romanesco?". Cap de les dues!

Té la forma d'una coliflor de tota la vida, però un color verd llima que despista qualsevol. Bàsicament, la coliflor verda és una varietat fascinant que mereix un lloc urgent a la teva cuina, així que treu-la ja de les teves exclusions, que ens coneixem... 👀

En aquesta guia aprendràs les diferències amb la coliflor blanca, les seves propietats úniques i, el més important, com cuinar-la pas a pas per no desaprofitar-ne res.

Què és la coliflor verda i en què es diferencia de la blanca?

El dubte principal que sorgeix és per què té aquest color. A diferència de la coliflor blanca, que creix protegida del sol per les seves pròpies fulles (per mantenir aquesta pal·lidesa immaculada), la coliflor verda es deixa créixer exposada al sol.

Aquest contacte directe amb la llum fa que desenvolupi clorofil·la, cosa que transforma tant la seva nutrició com el seu sabor.

Principals diferències:

• Nutrició: En tenir clorofil·la, posseeix més Vitamina C i betacarotens que la varietat blanca.
  

• Gust: És més dolça, suau i amb un lleuger toc a fruit sec (nou).
  

• Olor: Si odies l'olor de sofre en bullir verdures, t'encantarà saber que aquesta varietat fa molta menys olor en cuinar-se.

Diferències entre coliflor verda i romanesco

Encara que es confonen sovint, i totes dues són de la família de les brasicàcies i tenen un color similar, no són el mateix. Aquí tens les claus per distingir-les ràpidament:

• Forma: El romanesco té pics geomètrics en forma d'espiral (fractals), mentre que la coliflor verda és rodona i compacta, idèntica a la blanca.
• Gust i textura: El romanesco és més cruixent i terrós. La coliflor verda és més tendra, cremosa i dolça.

Propietats i beneficis de la coliflor verda

Més enllà del seu bonic color, incloure aquesta verdura a la teva dieta aporta beneficis extra gràcies al seu perfil nutricional únic:

1. Alt poder antioxidant: Gràcies a la Vitamina C extra.
   

2. Rica en fibra: Ideal per a la sacietat i la salut digestiva.
   

3. Baixa en calories: Perfecta per a dietes lleugeres sense renunciar al sabor.

Com aprofitar la coliflor verda

Si ets dels que talla els "arbrets" i llença la resta a les escombraries, t'estàs perdent gran part de l'aliment. Aquí t'expliquem com fer servir cada part de la verdura:

1. La flor (els ramells)

   És la part protagonista. Com que és més tendra que la blanca, necessita menys cocció.
   El truc d'or: Cuina-la "al dente". Si et passes, es torna grisa i pastosa. Volem que cruixi. 😛

2. Les fulles de la coliflor (Són comestibles!)

   No són embolcalls, són menjar molt nutritiu, similar al Kale o les bledes.
   
   - Les fulles petites: Són les interiors i més tendres. Enforna-les amb una mica d'oli i sal per fer uns xips cruixents.
   
   - Les fulles grans: Tenen un nervi central fibrós. Trosseja-les i salta-les amb all i pebre vermell o fes-les servir per enriquir brous i cremes.

3. El tronc

Molta gent l'ignora perquè és dur, però l'interior del tronc és la part més dolça de tota la planta.

• Com preparar-lo: Pela'l amb un ganivet per retirar la capa exterior fibrosa fins a arribar al centre tendre. Talla'l a daus per a sopes, arrossos o fins i tot cru a làmines fines (carpaccio).

Com cuinar la coliflor verda

El repte més gran amb aquesta varietat és evitar que es torni marró o grisenca. Aquí tens el "semàfor de cocció" per encertar sempre:

🔴 Bullida (Compte): És el mètode menys recomanat perquè perd color i vitamines a l'aigua. Si ho fas, que sigui màxim 3-4 minuts i passa-la immediatament per un bol amb aigua i gel per fixar el verd.

🟢 SÍ al vapor: Uns 5-6 minuts són suficients perquè quedi tendra però ferma.

🟢 Al forn o rostida (La millor opció): Enforna a 200 °C durant 15-20 minuts amb les teves espècies preferides (cúrcuma, curri o pebre). Com que té menys aigua que la blanca, es daura millor i potencia la seva dolçor natural.

Com conservar la coliflor verda correctament

Aquesta varietat és més perible que la blanca, per la qual cosa necessita cures específiques:

• A la nevera: Guarda-la sense rentar i en una bossa perforada. La humitat és la seva enemiga i accelera l'aparició de fongs. Consumeix-la en 4-5 dies.

• Cuinada: En un tàper hermètic aguanta perfecta 3-4 dies.

• Com congelar coliflor verda: Mai la congelis crua o es posarà negra. Has d'escaldar-la primer (bullir 3 minuts + bany de gel), assecar-la molt bé i llavors congelar. Et durarà fins a 12 mesos.

3 receptes amb coliflor verda

1. Pa de sandvitx sense farines

Una opció genial per a un sopar lleuger i ràpid.

Ingredients:

• Coliflor verda cuita (60 g aprox.)
  
• 1 ou
• 30 g d'ametlla molta
• 1 culleradeta de llevat químic (en pols)
• Sal

Preparació:

• Barreja la coliflor cuita amb la resta d'ingredients en un bol.
• Tritura-ho tot fins a obtenir una massa homogènia.
• Posa la barreja en un motlle quadrat engreixat (apte per a microones).
• Cuina 2 minuts a màxima potència al microones.
• Treu, deixa refredar una mica, obre per la meitat i farceix amb el que vulguis

2. Salsa cremosa "Verda" per a pasta

Ideal per camuflar verdura als peques (o no tan peques).

Ingredients:

• Coliflor verda cuita
• 1 ceba
• Formatge de cabra (al gust)
• Formatge en pols (tipus parmesà)
• Oli d'oliva i sal
• Una mica d'aigua de cocció de la pasta
  

Preparació:

• Pica la ceba i daura-la en una paella amb oli.
• En un got batedor, posa la coliflor cuita, la ceba daurada, els formatges i un raig de l'aigua de coure la pasta.
• Tritura-ho tot fins a tenir una textura de salsa suau.
• Barreja amb la teva pasta preferida.

3. Medallons de patata i coliflor

Perfectes per a batch cooking o per portar al tàper.

Ingredients:

• 1 patata petita cuita
• Coliflor verda cuita (mateixa quantitat que de patata)
• 1 llauna de tonyina (ben escorreguda)
• Espècies al gust (all en pols, julivert...)
• Oli d'oliva

Preparació:

• En un bol, xafa o tritura la patata i la coliflor cuita juntament amb la tonyina i les espècies.
  
• Amb les mans, agafa porcions de la massa i dona'ls forma de medalló o hamburguesa petita.
  
• Passa'ls per la paella amb una mica d'oli un parell de minuts per cada costat fins que es daurin. Llestos!!

T'animes a donar-li una oportunitat? La pròxima vegada que vegis aquest "cap" verd a la teva caixa TALKUAL o a la llista de la caixa de la setmana, no t'espantis. El teu paladar (i la teva vista) t'ho agrairan.