Fresc vs. Congelat: Mites sobre nutrients i conservació

El fred hivern sembla que arriba a la seva fi… I encara que a nosaltres ens costi sortir de sota l'edredó, l'efecte del fred en les fruites i verdures de temporada, pot ser molt positiu!

Compte, no parlem de quan estan madurant al sol, aquí necessiten caloreta, com tots, sinó del moment òptim de consum.

I qui ens explica això? Aquest blog ha estat cuinat (o millor dit, congelat 😜) amb els coneixements de la nutricionista Blanca Recio, @nutriblanch.

Des d'antic existeix un mètode de conservació a llarg termini: LA CONGELACIÓ.

Tot i que els nostres avantpassats no tenien congeladors amb dispensador de glaçons, sempre van buscar el fred per baixar l'activitat de l'aigua i frenar les reaccions químiques que fan malbé el menjar. Bàsicament, congelar és aturar el temps. És com el bòtox de les verdures, però natural i sense agulles.🤭

❄️🫑La congelació de les verdures elimina els nutrients?

La pregunta del milió: Si fico les meves verdures al congelador, es moren les seves propietats? La resposta és taxativa: NO. De fet, el congelat és el guardaespatlles dels teus aliments.

Però analitzem per parts l'efecte que té en alguns dels nutrients:

• Vitamina C: És la "xivata", perquè si falta, ens indica que s'han perdut altres nutrients. És especialment sensible a la calor i la llum, però... adora el fred! De fet, quan una fruita o verdura es congela en el seu punt òptim de maduració, el seu contingut de vitamina C es manté pràcticament estable durant llargs períodes de temps

  💡Curiositat: Un pebrot congelat pot tenir més vitamina C que un de "fresc" de supermercat, ja que sol passar diversos dies en transport, emmagatzematge i exposició ambiental abans de ser consumit. Amb la congelació, conservem millor la qualitat nutricional i sensorial de l'aliment.

• Vitamines del grup B: Presents en les verdures de fulla verda (enciams, cols, espinacs) que t'arriben a la teva caixa de TALKUAL. Tot i que són sensibles, si es congelen ràpid, gairebé no es perden. Així que no pateixis si tens massa espinacs; al congelador i llestos.

• Vitamina A i carotenoides: Aquests que li donen color a pastanagues, carabasses, moniatos, espinacs i naps. Són uns supervivents nats: es mantenen estables en fred perquè es frena la degradació per llum i oxigen. El teu cos els aprofitarà igual de bé.

• Minerals: El calci, potassi, magnesi o ferro són durs de rosegar. El fred no els fa ni pessigolles. Les seves estructures no canvien, així que segueixen allà esperant-te.

• Fibra: La teva aliada per anar al lavabo i controlar el sucre. La fibra és tot terreny i no canvia en congelar-se. Segueix funcionant igual de bé (ja ens entens).

Fresc vs. Congelat, què és millor?

Existeix la creença que allò "fresc" sempre és superior a allò congelat. No obstant això, això no sempre és cert. A veure, una fruita acabada d'arrencar de l'arbre és el Sant Greal, clar, però aquest valor comença a disminuir amb el pas de les hores i els dies, fins i tot encara que es conservi en refrigeració.

Moltes vegades, el que veus "fresc" i brillant a la botiga és pur postureig: porta dies donant voltes. El congelat ens permet:

• Aturar pràcticament l'envelliment de l'aliment (qui pogués!).

• Mantenir textura, gust i color durant més temps.

• Reduir el malbaratament alimentari (aquí no es llença res, sigui maco o lleig).

• Menjar productes de temporada quan et doni la gana sense perdre qualitat

Si congeles els teus productes de temporada en el seu millor moment, estàs "capturant" la seva millor versió.

5 Manaments per congelar a casa (i no liar-la)

Per obtenir el màxim benefici de la congelació a casa, convé tenir en compte algunes recomanacions bàsiques:

1. El moment just: Congela quan l'aliment estigui fresc. No esperis que la verdura estigui demanant l'extremunció per ficar-la al fred.

2. Planxa i pintura: Renta, eixuga i talla adequadament abans de congelar. T'ho agrairàs a tu mateix quan hagis de cuinar amb pressa.

3. L'envàs importa: Fes servir tuppers hermètics o bosses de congelació. Si no, es cremaran amb el fred (sí, el fred també crema).❄️

4. Posa-li nom: Etiqueta amb la data. No voldràs jugar a "endevina què és aquest bloc de gel" d'aquí a tres mesos.

5. No maregis el menjar: Evita descongelar i tornar a congelar. Això és un "no" rotund. Trenques la textura i pots tenir problemes de seguretat alimentària.

En definitiva, el congelador no és només un electrodomèstic, és el teu aliat estratègic per menjar sa, lluitar contra el malbaratament i respectar els cicles naturals.

Apostar per fruites i verdures de temporada (encara que tinguin formes rares) i conservar-les bé és apostar per salut, sostenibilitat i molt sentit comú. Llarga vida al congelador! 🧊