Fermentats: què son i com fer kimchi 

Si et dic “fermentat”, què és el primer que se’t passa pel cap? Segur que el vi, la cervesa, els formatges o aquell quefir que està tan de moda… I escolta, no vas pas mal encaminat/ada. Però la realitat és que avui en dia existeixen més de 5.000 aliments fermentats a tot el món. Una autèntica bogeria!" 

Perquè no et soni a xinès i, sobretot, perquè no fiquis la pota amb la ciència , la Julia (@nutricion_con_julia) ens ha xivat tota la informació. Ella és la que sap per què aquests bitxets són tan importants perquè el teu cos funcioni com un rellotge . I t'adelantem que si t'ha arribat la teva caixa de TALKUAL i tens col, poma i ceba, ja tens un pla per aquest cap de setmana. 💅

Què son els aliments fermentats?

Els aliments fermentats són productes que han passat per un procés natural on microorganismes (bacteris i llevats) es fan un festí descomponent sucres i midons. Aquest procés no només serveix perquè el menjar no es faci malbé, sinó que potencia el seu valor nutricional d'una manera brutal.

És una tècnica mil·lenària. Abans que existissin les neveres, els nostres avantpassats ja n'eren uns experts per conservar el menjar i assegurar que fos segur. Pura saviesa antiga!

Com funciona la fermentació d'alimentss?

Bàsicament, passa quan els microorganismes «bons» transformen els compostos de l'aliment en substàncies més simples. És com si fessin la feina bruta per tu.

Durant aquest procés:

• Es generen probiòtics naturals (bacteris vius que el teu intestí estima).

• Millora la digestibilitat (adeu a aquella pesadesa després de menjar).

• Es potencien els sabors (aquell toc àcid i punxant que enganxa).

• Es redueixen els antinutrients.

El resultat és un aliment amb més vida, més nutritiu i que al teu cos li senta de meravella.

Microbioma intestinal: per què és important

El teu cos és la llar de bilions de microorganismes que formen el microbioma intestinal. La majoria viuen al teu sistema digestiu i s'encarreguen de coses tan importants com:

• Regular el teu sistema immunitari (el teu escut natural).

• Protegir la barrera intestinal.

• Ajudar en la digestió (perquè tot flueixi).

• Influir en la teva energia i benestar (sí, el teu intestí i el teu cervell estan molt connectats).

Tenir un microbioma variat i feliç és la clau per estar a tope d'energia.

💚 Beneficis dels aliments fermentats

Els beneficis dels aliments fermentats van molt més enllà del sabor. Incorporar fermentats a la teva dieta et pot ajudar a:

• Millorar la salut digestiva: Gràcies als probiòtics, equilibres la teva microbiota sense esforç.

• Augmentar l'absorció de nutrients: La fermentació fa que les vitamines i els minerals siguin més «biodisponibles» (el teu cos els agafa millor).

• Enfortir el sistema immunitari: Un microbioma sa és sinònim de millors defenses.

• Facilitar la digestió: Els microorganismes ja han «predigerit» part de l'aliment per tu. Un descans per al teu estómac!

⚠️ Què afecta negativament al teu microbioma

A veure, no tot s'hi val. En una dieta pobra en fibra i amb excés de:

• Sucre refinat.

• Productes ultraprocessats.

• Excés de proteïna animal.

el teu microbioma es queda sota mínims. Per això, els fermentats són aquell «plus» que el teu cos necessita per remuntar.

🥬 Recepta fàcil de kimchi a casa 

Aquí tens la recepta traduïda per tancar el post amb clau d'or. He mantingut el to dinàmic i els termes culinaris més naturals en català:

Al súper hi ha mil opcions, però alerta, que molts estan pasteuritzats i han perdut tots els bacteris vius pel camí. El millor és fer-ho tu mateix/a amb aquelles verdures que t'arriben amb la teva caixa de subscripció setmanal o quinzenal de TALKUAL:

Fer kimchi casolà és la manera més autèntica i barata de cuidar la teva salut. Pren nota!

🛒 Ingredients

• 1 col (800 g aprox.)

• ½ tassa de sal gruixuda

• 6 tasses d'aigua

• 1 poma petita ratllada

• ½ ceba trossejada

• 1 tros de gingebre

• 2 grans d'all

• 1 cullerada de caiena

• 1 cullerada de pebre vermell

👩‍🍳 Preparació pas a pas

1. Talla la col a trossos i posa-la en un bol gran.

2. Dissol la sal en aigua tèbia i aboca-la sobre la col.

3. Afegeix-hi la resta de l'aigua i deixa-ho reposar entre 2 i 3 hores.

4. Tritura la poma, la ceba, el gingebre i l'all fins a obtenir una pasta.

5. Afegeix-hi les espècies i barreja-ho tot bé.

6. Escorre la col, renta-la i barreja-la amb la pasta (fes servir les mans, sense por!).

7. Posa la mescla en pots de vidre, pressionant fort perquè no hi quedi aire.

8. Cobreix-ho amb el seu propi líquid.

9. Deixa-ho fermentar a temperatura ambient (protegit del sol directe) de 24 a 36 hores.

10. Tasta-ho cada dia. T'agrada el punt d'acidesa? Cap a la nevera! Et durarà perfecta 1 o 2 mesos."

🧘 Fermentar també és una experiència

 Més enllà dels nutrients, preparar fermentats a casa és una manera de reconnectar amb el que menges. És un procés lent, conscient i que t'ensenya a tenir paciència. Si tens una col, una poma i una ceba que necessiten una segona oportunitat... ja tens planàs per a aquest finde. 😉  

❓ FAQs sobre aliments fermentats

Com sé si s'ha fet malbé el fermentat? Fàcil: si fa olor de podrit (no pas d'àcid), si hi veus floridura de colors estranys (negre, taronja o rosa) o si la textura és viscosa nivell «pel·lícula de por», llença'l. L'olor àcida forta és senyal d'èxit.

Quant de temps haig de fermentar el kimchi? Entre 24 hores i uns quants dies. Depèn de la temperatura de la teva cuina. Com més temps passi, més intens i «canyer» serà el sabor.

Es poden menjar cada dia? I tant! Però comença a poc a poc. No li donis un ensurt al teu microbioma; deixa que s'adapti als nous inquilins.

Quines verdures són millors per començar? La col és la reina, però la pastanaga, el cogombre i la remolatxa són apostes segures i superfàcils de fermentar.

Per què els del súper de vegades no serveixen? Perquè en pasteuritzar-los perquè durin mesos a la prestatgeria, maten els probiòtics. Busca sempre els que estiguin a la zona de refrigerats i on posi «no pasteuritzat».

I si em surt malament? No t'atabalis, a vegades falta sal, hi entra aire o la temperatura no hi ajuda. És part de l'aprenentatge. El pròxim cop sortirà de luxe!

Conclusió: La fermentació mola

Els aliments fermentats no són una moda d'Instagram; són una eina brutal per ressetejar la teva salut digestiva i enfortir-te des de dins. És la manera més barata i deliciosa de cuidar el teu benestar mentre practiques el residu zero, donant una segona vida a les verdures de la teva caixa que ningú volia mirar.

Fermentar és tornar als bàsics: ingredients senzills, un poc de paciència i molta salut. És reconnectar amb el ritme de la natura en cada mossegada.

I si vols seguir coneixent consells de nutrició, no dubtis a seguir la Julia, @nutricion_con_julia. Gràcies, Julia, per ajudar-nos a cuidar l'alimentació des d'un lloc més conscient, reduint el malbaratament i respectant els ritmes naturals. 🌱