El fred hivern sembla que arriba a la seva fi… I encara que a nosaltres ens costi sortir de sota l'edredó, l'efecte del fred en les fruites i verdures de temporada, pot ser molt positiu!
Compte, no parlem de quan estan madurant al sol, aquí necessiten caloreta, com tots, sinó del moment òptim de consum.
I qui ens explica això? Aquest blog ha estat cuinat (o millor dit, congelat 😜) amb els coneixements de la nutricionista Blanca Recio, @nutriblanch.
Des d'antic existeix un mètode de conservació a llarg termini: LA CONGELACIÓ.
Tot i que els nostres avantpassats no tenien congeladors amb dispensador de glaçons, sempre van buscar el fred per baixar l'activitat de l'aigua i frenar les reaccions químiques que fan malbé el menjar. Bàsicament, congelar és aturar el temps. És com el bòtox de les verdures, però natural i sense agulles.🤭
Però analitzem per parts l'efecte que té en alguns dels nutrients:
Vitamina C: És la "xivata", perquè si falta, ens indica que s'han perdut altres nutrients. És especialment sensible a la calor i la llum, però... adora el fred! De fet, quan una fruita o verdura es congela en el seu punt òptim de maduració, el seu contingut de vitamina C es manté pràcticament estable durant llargs períodes de temps
💡Curiositat: Un pebrot congelat pot tenir més vitamina C que un de "fresc" de supermercat, ja que sol passar diversos dies en transport, emmagatzematge i exposició ambiental abans de ser consumit. Amb la congelació, conservem millor la qualitat nutricional i sensorial de l'aliment.
Vitamines del grup B: Presents en les verdures de fulla verda (enciams, cols, espinacs) que t'arriben a la teva caixa de TALKUAL. Tot i que són sensibles, si es congelen ràpid, gairebé no es perden. Així que no pateixis si tens massa espinacs; al congelador i llestos.
Vitamina A i carotenoides: Aquests que li donen color a pastanagues, carabasses, moniatos, espinacs i naps. Són uns supervivents nats: es mantenen estables en fred perquè es frena la degradació per llum i oxigen. El teu cos els aprofitarà igual de bé.
Minerals: El calci, potassi, magnesi o ferro són durs de rosegar. El fred no els fa ni pessigolles. Les seves estructures no canvien, així que segueixen allà esperant-te.
Fibra: La teva aliada per anar al lavabo i controlar el sucre. La fibra és tot terreny i no canvia en congelar-se. Segueix funcionant igual de bé (ja ens entens).
Existeix la creença que allò "fresc" sempre és superior a allò congelat. No obstant això, això no sempre és cert. A veure, una fruita acabada d'arrencar de l'arbre és el Sant Greal, clar, però aquest valor comença a disminuir amb el pas de les hores i els dies, fins i tot encara que es conservi en refrigeració.
Moltes vegades, el que veus "fresc" i brillant a la botiga és pur postureig: porta dies donant voltes. El congelat ens permet:
Aturar pràcticament l'envelliment de l'aliment (qui pogués!).
Mantenir textura, gust i color durant més temps.
Reduir el malbaratament alimentari (aquí no es llença res, sigui maco o lleig).
Menjar productes de temporada quan et doni la gana sense perdre qualitat
Si congeles els teus productes de temporada en el seu millor moment, estàs "capturant" la seva millor versió.
Per obtenir el màxim benefici de la congelació a casa, convé tenir en compte algunes recomanacions bàsiques:
El moment just: Congela quan l'aliment estigui fresc. No esperis que la verdura estigui demanant l'extremunció per ficar-la al fred.
Planxa i pintura: Renta, eixuga i talla adequadament abans de congelar. T'ho agrairàs a tu mateix quan hagis de cuinar amb pressa.
L'envàs importa: Fes servir tuppers hermètics o bosses de congelació. Si no, es cremaran amb el fred (sí, el fred també crema).❄️
Posa-li nom: Etiqueta amb la data. No voldràs jugar a "endevina què és aquest bloc de gel" d'aquí a tres mesos.
No maregis el menjar: Evita descongelar i tornar a congelar. Això és un "no" rotund. Trenques la textura i pots tenir problemes de seguretat alimentària.
En definitiva, el congelador no és només un electrodomèstic, és el teu aliat estratègic per menjar sa, lluitar contra el malbaratament i respectar els cicles naturals.
Apostar per fruites i verdures de temporada (encara que tinguin formes rares) i conservar-les bé és apostar per salut, sostenibilitat i molt sentit comú. Llarga vida al congelador! 🧊
I parlant de sentit comú: si vols més consells sobre alimentació real i sense mites, no deixis de seguir la nostra nutri de confiança al seu Instagram @nutriblanch.